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一種甌柑果茶及其制備方法.pdf

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一種 果茶 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201210337007.3

申請日:

2012.09.13

公開號:

CN103652126A

公開日:

2014.03.26

當前法律狀態:

撤回

有效性:

無權

法律詳情: 發明專利申請公布后的視為撤回IPC(主分類):A23F 3/34申請公布日:20140326|||實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/34申請日:20120913|||公開
IPC分類號: A23F3/34 主分類號: A23F3/34
申請人: 浙江森馬生態農業發展有限公司
發明人: 南云; 朱偉進
地址: 325006 浙江省溫州市甌海區新橋街道六虹橋路1189號
優先權:
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210337007.3

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2016.01.06|||2014.04.23|||2014.03.26

法律狀態類型:

發明專利申請公布后的視為撤回|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種甌柑果茶及其制備方法,飲料包括如下重量百分比的原料:50-72.5%的甌柑果實、3-5%的蜂蜜、1-3%的卡拉膠、10-20%的糖化水、13-20%的蔗糖和0.5-2%的檸檬酸。制備方法,包括如下步驟:(1)剝取果皮;(2)將果皮放入真空鍋中;(3)在真空鍋中加入果肉,繼續微沸加熱;(4)測量糖度;(5)開啟真空泵加熱;(6)將步驟(5)獲得的物質進行脫氣處理后灌裝后滅菌獲得成品飲料。本發明制備的甌柑果茶,味道酸甜可口,顏色淺黃透明,具有良好的市場前景。本發明將甌柑果實的果皮和果肉分離,對果皮進行特殊去澀處理,既保存了甌柑的營養成分,又保證了飲料的口感。

權利要求書

權利要求書
1.  一種甌柑果茶,其特征在于,包括如下重量百分比的原料:50-72.5%的甌柑果實、3-5%的蜂蜜、1-3%的卡拉膠、10-20%的糖化水、13-20%的蔗糖和0.5-2%的檸檬酸。

2.  根據權利要求1所述的甌柑果茶,其特征在于,所述甌柑果實包括甌柑果肉和經處理的甌柑果皮,所述經處理的甌柑果皮的處理方法為:
A、獲得甌柑果皮;
B、將甌柑果皮放入溫度在70-80℃的水中煮40-50分鐘;
C、將煮好的甌柑果皮撈出放入冷水中浸泡40-70分鐘;
D、浸泡后的甌柑果皮取出瀝干水。

3.  一種甌柑處理方法,包括如下步驟:
a、將甌柑果實的果皮剝下;
b、將甌柑果皮放入溫度在70-80℃的水中煮40-50分鐘;
c、將煮好的甌柑果皮撈出放入冷水中浸泡40-70分鐘;
d、浸泡后的甌柑果皮取出瀝干水。

4.  根據權利要求3所述的甌柑處理方法,其特征在于,所述溫度為70-80℃的水使用的是純凈水。

5.  一種甌柑果茶的制備方法,包括如下步驟:
(1)剝取甌柑果實的果皮進行處理;
(2)將經處理的甌柑果皮放入真空鍋中,加入卡拉膠、糖化水、蜂蜜和檸檬酸加熱至微沸后保持微沸10-15分鐘;
(3)在真空鍋中加入果肉,繼續微沸加熱;
(4)測量真空鍋中物質的糖度,采用蔗糖和蜂蜜調節糖度到55-60度;
(5)關閉真空鍋,開啟真空泵,在65-80℃下加熱20-30分鐘;
(6)將步驟(5)獲得的物質進行脫氣處理后灌裝后滅菌獲得成品飲料。

6.  根據權利要求5所述的甌柑果茶的制備方法,其特征在于,所述果皮的處理方法為:
A、將甌柑果皮放入溫度在70-80℃的水中煮40-50分鐘;
B、將煮好的甌柑果皮撈出放入冷水中浸泡40-70分鐘;
C、浸泡后的甌柑果皮取出瀝干水。

7.  根據權利要求6所述的甌柑果茶的制備方法,其特征在于,所述甌柑果皮在水煮前先切片。

8.  根據權利要求7所述的甌柑果茶的制備方法,其特征在于,所述甌柑果皮切成1~2mm厚,3-4cm長的片。

說明書

說明書一種甌柑果茶及其制備方法
技術領域
本發明涉及一種飲料及其制備方法,尤其涉及一種甌柑果茶及其制備方法。
背景技術
果茶飲料在國外已經流行了幾十年,國內也已流行了好幾年,由于果茶口感豐富,品種多樣,價錢適中,深受人們的喜愛。
現有果茶飲料品種多樣,但由于果茶飲料中真正的果汁成分含量較低,為保證顏色透亮,許多企業在果茶飲料中添加色素;為了保持口味,則加入糖精、香精等;為了使保存時間長久,則加入了防腐劑,使果茶飲品偏離了自然風味。為了使果茶飲品口味自然純正,減少化工添加劑的使用,需要更好地選擇用于果茶飲料的原料。
甌柑是柑橘(Citrus reticulata Blanco)的一個栽培變種,是溫州甌海傳統特產,宋朝、元朝、明朝、清朝時都被朝廷列為貢品,其栽培歷史約有2400年。甌柑果實金黃鮮艷,清甜多汁,略帶苦味,可供鮮食、制果汁和罐頭。
甌柑既是優質水果,又是食療珍品。它的醫藥價值早在《本草拾遺》、《隨息居飲食譜》等有關古書均有記載,其中《甌乘補》曾載:“人之珍甌柑者,以其能辟煤毒……京御歲除登薦乃成年例,遇柑稀少,雖顆值二三百,必皆求之”。可見當時甌柑在京津一帶已聞名遐爾,并曾奉命赴京,被列為第11屆亞運會的專用水果。
1982年以來,經上海醫藥工業研究院、華中農大、溫州醫科所等單位研究,分析論證甌柑不僅含有多種維生素而且含有大量的柚皮甙類等物質,且具有祛熱生津、化痰止咳、清涼解毒等藥效。對高血壓和發高燒患者,有一定療效,并有增加冠狀動脈流量的作用。
從甌柑果肉的口味、營養成分來看,都很適于深加工制成果茶飲品,但甌柑的皮較厚,皮澀,如果去皮單使用果肉,則損失了果皮中大量的營養成分,也提高了加工成本,而直接帶皮榨汁使用則使果汁口味較差,需要加入大量的添加劑進行調味。
發明內容
針對上述問題,本發明提出一種甌柑果茶及其制備方法,其目的在于提供一種新型的甌柑果茶,以甌柑為主要原料,通過新的配方調味和新的加工工藝,既保證了甌柑整個果品的營養成分,也使飲料口味宜人。
本發明的技術方案為:一種甌柑果茶,包括重量百分比的如下原料:50-72.5%的甌柑果實、3-5%的蜂蜜、1-3%的卡拉膠、10-20%的糖化水、13-20%的蔗糖和0.5-2%的檸檬酸。
所述甌柑果實包括甌柑果肉和經處理的甌柑果皮,所述經處理的甌柑果皮的處理方法為:
A、獲得甌柑果皮;
B、將甌柑果皮放入溫度在70-80℃的水中煮40-50分鐘;
C、將煮好的甌柑果皮撈出放入冷水中浸泡40-70分鐘;冷水是指常溫水。
D、浸泡后的甌柑果皮取出瀝干水。
傳統的甌柑果茶只使用果肉使果品中的營養成分沒有得到很好的利用;而果肉果皮直接作為原料又會影響飲料的口感,澀味較重,不符合人們的消費習慣,而本發明使用果肉和經處理的果皮,解決了上述的矛盾問題。
本發明還提供一種甌柑處理方法,包括如下步驟:
a、將甌柑果實的果皮剝下;
b、將甌柑果皮放入溫度在70-80℃的水中煮40-50分鐘;
c、將煮好的甌柑果皮撈出放入冷水中浸泡40-70分鐘;
d、浸泡后的甌柑果皮取出瀝干水。
所述溫度為70-80℃的水使用的是純凈水。不能使用自來水,去澀效果不好。
本發明還提供一種甌柑果茶的制備方法,包括如下步驟:
1、剝取甌柑果實的果皮進行處理;
2、將經處理的甌柑果皮放入真空鍋中,加入卡拉膠、糖化水、蜂蜜和檸檬酸加熱至微沸后保持微沸10-15分鐘;
3、在真空鍋中加入果肉,繼續微沸加熱;
4、測量真空鍋中物質的糖度,采用蔗糖和蜂蜜調節糖度到55-60度;
5、關閉真空鍋,開啟真空泵,在65-80℃下加熱20-30分鐘;
6、將步驟5獲得的物質進行脫氣處理后灌裝滅菌獲得成品飲料。
在制備甌柑果茶前,可以按照重量百分比50-72.5%的甌柑果實、3-5%的蜂蜜、1-3%的卡拉膠、10-20%的糖化水、13-20%的蔗糖和0.5-2%的檸檬酸的配比,稱取好原料。
所述果皮的處理方法為:
A、將甌柑果皮放入溫度在70-80℃的水中煮40-50分鐘;
B、將煮好的甌柑果皮撈出放入冷水中浸泡40-70分鐘;
C、浸泡后的甌柑果皮取出瀝干水。
所述甌柑果皮在水煮前先切片。
所述甌柑果皮在水煮前先切成1~2mm厚,3-4cm長的片。
本發明制備的甌柑果茶,由于直接使用的原料甌柑果實具有的祛熱生津、化痰止咳、清涼解毒等功效,其飲料也具有相應的保健作用,經過配方,味道酸甜可口,顏色淺黃透明,具有良好的市場前景。
與傳統的果實榨汁后加水和其它添加劑制備飲料的方法,本發明將甌柑果實的果皮和果肉分離,對果皮進行特殊去澀處理,既保存了甌柑的營養成分,又保證了飲料的口感。
本發明主要以蔗糖和蜂蜜來調節飲料的口味,保證了飲料的自然純正。
具體實施方式
下面詳細說明本發明的技術方案:
實施例1
甌柑果茶的組分配比,其原料的重量百分比為:
50%的甌柑果實、5%的蜂蜜、3%的卡拉膠、20%的糖化水、20%的蔗糖和2%的檸檬酸。
一種甌柑果茶的制備方法:
1、按上述配比稱取原料,將選好的優質、新鮮的甌柑果實清洗干凈;
2、將甌柑果實進行剝皮處理;
3、將剝下的新鮮甌柑果皮切為1mm厚,4cm長的片;
4、將切片后的甌柑果皮迅速放入溫度在70℃的純凈水中煮50分鐘;水溫需控制好,如果溫度太低去澀效果不好,溫度太高皮會煮爛不成型;
5、將煮好的甌柑果皮撈出立即放入冷水中浸泡70分鐘;
6、浸泡后的甌柑果皮取出瀝干水備用;
7、將經處理的甌柑果皮放入真空鍋中,加入卡拉膠、糖化水、蜂蜜和檸檬酸加熱至微沸后保持微沸15分鐘,至果皮呈金黃透明狀;糖化水是將蔗糖溶入水中得到的糖度為40-50度的糖水。(蜂蜜不用全部放完)
8、在真空鍋中加入果肉,繼續微沸加熱直到鍋內物體呈金黃透明狀;
9、用手持糖量計測量真空鍋中物質的糖度,采用蔗糖和剩下的蜂蜜調節糖度到55-60度;
10、關閉真空鍋,開啟真空泵,在65℃下加熱30分鐘;
11、將步驟10獲得的物質進行脫氣處理后灌裝后滅菌獲得成品飲料。
實施例2
72.5%的甌柑果實、3%的蜂蜜、1%的卡拉膠、10%的糖化水、13%的蔗糖和0.5%的檸檬酸。
一種甌柑果茶的制備方法:
1、按上述配比稱取原料,并選取優質、新鮮的甌柑果實清洗干凈;
2、將甌柑果實進行剝皮處理;
3、將剝下的新鮮甌柑果皮切為2mm厚,3cm長的片;
4、將切片后的甌柑果皮迅速放入溫度在80℃的純凈水中煮40分鐘;水溫需控制好,如果溫度太低去澀效果不好,溫度太高皮會煮爛不成型;
5、將煮好的甌柑果皮撈出立即放入冷水中浸泡40分鐘;
6、浸泡后的甌柑果皮取出瀝干水備用;
7、將經處理的甌柑果皮放入真空鍋中,加入卡拉膠、糖化水、蜂蜜和檸檬酸加熱至微沸后保持微沸15分鐘,至果皮呈金黃透明狀;糖化水是將蔗糖溶入水中得到的糖度為40-50度的糖水。(蜂蜜不用全部放完)
8、在真空鍋中加入果肉,繼續微沸加熱直到鍋內物體呈金黃透明狀;
9、用手持糖量計測量真空鍋中物質的糖度,采用蔗糖和蜂蜜調節糖度到55-60度;
10、關閉真空鍋,開啟真空泵,在80℃下加熱20分鐘;
11、將步驟10獲得的物質進行脫氣處理后灌裝后滅菌獲得成品飲料。
用脫氣的方法減少甌柑果茶中的含氧量具有重要的意義,因為經過前面工序的甌柑果茶中含有很多氣體,最主要的就是氧氣會加強甌柑中特有的那種苦澀味。氣體的存在會使果漿粒子上浮、殺菌或罐裝時起泡。氧氣還會吸附在果漿及膠體粒子表面,使甌柑果漿氧化,品質變劣。經脫氧后,口味會更佳,甌柑味更純正。
罐裝后進行殺菌處理,可以殺滅微生物、鈍化果膠酶和抗壞血酸氧化酶。
實施例3
60%的甌柑果實、4%的蜂蜜、2%的卡拉膠、15%的糖化水、18%的蔗糖和1%的檸檬酸。
一種甌柑果茶的制備方法:
1、按上述配比稱取原料,并選取優質、新鮮的甌柑果實清洗干凈;
2、將甌柑果實進行剝皮處理;
3、將剝下的新鮮甌柑果皮切為2mm厚,4cm長的片;
4、將切片后的甌柑果皮迅速放入溫度在80℃的純凈水中煮45分鐘;水溫需控制好,如果溫度太低去澀效果不好,溫度太高皮會煮爛不成型;
5、將煮好的甌柑果皮撈出立即放入冷水中浸泡60分鐘;
6、浸泡后的甌柑果皮取出瀝干水備用;
7、將經處理的甌柑果皮放入真空鍋中,加入卡拉膠、糖化水、蜂蜜和檸檬酸加熱至微沸后保持微沸13分鐘,至果皮呈金黃透明狀;糖化水是將蔗糖溶入水中得到的糖度為40-50度的糖水。(蜂蜜不用全部放完)
8、在真空鍋中加入果肉,繼續微沸加熱直到鍋內物體呈金黃透明狀;
9、用手持糖量計測量真空鍋中物質的糖度,采用蔗糖和蜂蜜調節糖度到55-60度;
10、關閉真空鍋,開啟真空泵,在80℃下加熱25分鐘;
11、將步驟10獲得的物質進行脫氣處理后灌裝后滅菌獲得成品飲料。
經過實施例2獲得的飲料品質如下:
1、感官指標
色澤、狀態:淺黃色濃縮透明液體。
滋味和氣味:具有甌柑風味,酸甜可口,無異味(略帶苦味),也無澀味。
雜質:無肉眼可見的外來雜質,無霉變。
2、理化指標
經特殊工藝處理,去甌柑皮中的澀味,最大限度的保留皮中的營養成份。
總糖≤65g/100ml(不添加任何防腐劑)
總砷(以As計)≤0.5mg/kg
鉛(Pb)≤1.0mg/kg
3、微生物指標
菌落總數≤1500cfu/g
大腸菌群≤30MPN/l00g
霉菌計數≤100cfu/g
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出。

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