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一種陳年老茶的生產方法.pdf

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一種 陳年 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN201210332478.5

申請日:

2012.09.07

公開號:

CN103652013A

公開日:

2014.03.26

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/08申請日:20120907|||公開
IPC分類號: A23F3/08; A23F3/06 主分類號: A23F3/08
申請人: 廈門山國飲藝茶業有限公司
發明人: 林玉輝
地址: 361000 福建省廈門市思明區體育路華夏工業中心第五層C單位
優先權:
專利代理機構: 廈門龍格專利事務所(普通合伙) 35207 代理人: 鐘毅虹
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210332478.5

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2016.02.03|||2014.04.23|||2014.03.26

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開一種陳年老茶的生產方法是:制成的成品茶儲藏在加蓋的陶缸里,自成品茶的茶面向上依序鋪設有一層宣紙、一層竹炭和一層宣紙,密封儲藏,使成品茶在陶缸內自然氧化發酵。由于宣紙的吸濕性好,竹炭的吸濕除味能力強,運用二者的特性同時進行茶葉的保存,既可保證茶葉通氣良好,又不容易變質。在儲藏的過程中,陶缸可使茶葉進行自然氧化,釀就了茶葉陳淳的品質。本發明儲藏的茶葉,從茶青的采摘開始便嚴格要求,整個加工過程也是經過長期實踐證明得出的最佳加工工藝。以此生產的陳年老茶更是品質獨特,口感順滑濃醇甘甜,香氣悠長陳香顯。

權利要求書

權利要求書
1.  一種陳年老茶的生產方法,其特征在于:制成的成品茶儲藏在加蓋的陶缸里,自成品茶的茶面向上依序鋪設有一層宣紙、一層竹炭和一層宣紙,密封儲藏,使成品茶在陶缸內自然氧化發酵。

2.  如權利要求1所述的一種陳年老茶的生產方法,其特征在于:儲藏時間為17年。

3.  如權利要求2所述的一種陳年老茶的生產方法,其特征在于:將儲藏17年的陳年老茶取出后,在80℃的溫度下炭焙2h后上市。

4.  如權利要求1、2或3所述的一種陳年老茶的生產方法,其特征在于:所述成品茶為鐵觀音。

5.  如權利要求4所述的一種陳年老茶的生產方法,其特征在于:所述鐵觀音成品茶的生產方法步驟如下:  
①鮮葉選擇:選用種植于高山且15年以上樹齡的老樅紅心鐵觀音鮮葉。其茶樹種植環境嚴格要求,海拔700-800m,山脈平緩無積水,日照時間長于12h;鮮葉采摘嚴格控制在40-42天的成熟葉;
②曬青:將采摘來的鮮葉放在自然光下曬青25-30min,要求氣溫為25-30℃;
③做青:控制做青房溫度20-25℃,濕度70-75%,然后將上述曬青后的鮮葉進行交替的搖青和晾青,做青時采用長時、重搖的方式,第一搖,1.5-2.5min晾青1.5-2.5h;第二搖7-9min,晾青2-3h;第三搖 25-30min,晾青8-9h,轉速設定為25r/min,直至做青適度;
④炒青:將做青適度葉放入炒青機進行炒青,溫度為270-280℃,時長3-5min;
⑤揉烘:通過包揉和烘焙交替進行的方式使炒青后的茶葉形成條索略彎曲的外形;
⑥烘干:將上述揉烘后的茶葉在90-100℃的溫度下烘至足干;
⑦精選:從上述烘干后的茶葉中取出茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片和輕質夾雜物;
⑧炭火烘焙:精選后的茶葉放入焙籠內,先將溫度控制在87-93℃,烘焙3h下焙攤涼,然后溫度控制在100-105℃,文火慢焙12h,涼后進行最后一次焙火,溫度105-115℃,3天。 

說明書

說明書一種陳年老茶的生產方法
技術領域
本發明涉及一種茶葉的儲藏方法,該方法尤其適用于陳年鐵觀音的儲藏。 
背景技術
目前市場上流通的大部分陳年鐵觀音,由于制作工藝及儲藏方式的欠缺,致使生產出的茶葉色、香、味均造成損傷,品質較差,甚至降低茶葉中的可溶性內含物茶多酚、氨基酸等有益物成分的含量。 
發明內容
針對現有技術中存在的不足之處,本發明提供一種陳年老茶的儲藏方法。該方法有效克服了現有陳年老茶存在的品質不佳的問題。 
為實現上述目的,本發明技術方案為: 
陳年老茶的儲藏方法是:制成的成品茶儲藏在加蓋的陶缸里,自成品茶的茶面向上依序鋪設有一層宣紙、一層竹炭和一層宣紙,密封儲藏,使成品茶在陶缸內自然氧化發酵。 
進一步的,所述成品茶為鐵觀音。 
進一步的,所述鐵觀音成品茶的生產方法步驟如下:   
①鮮葉選擇:選用種植于高山且15年以上樹齡的老樅紅心鐵觀音鮮葉。其茶樹種植環境嚴格要求,海拔700-800m,山脈平緩 無積水,日照時間長于12h;鮮葉采摘嚴格控制在40-42天的成熟葉; 
②曬青:將采摘來的鮮葉放在自然光下曬青25-30min,要求氣溫為25-30℃; 
③做青:控制做青房溫度20-25℃,濕度70-75%,然后將上述曬青后的鮮葉進行交替的搖青和晾青,做青時采用長時、重搖的方式,第一搖 1.5-2.5min,晾青1.5-2.5h;第二搖7-9min,晾青2-3h;第三搖25-30min,晾青8-9h,轉速設定為25r/min,直至做青適度;④炒青:將做青適度葉放入炒青機進行炒青,溫度為270-280℃,時長3-5min; 
⑤揉烘:通過包揉和烘焙交替進行的方式使炒青后的茶葉形成條索略彎曲的外形;
⑥烘干:將上述揉烘后的茶葉在90-100℃的溫度下烘至足干; 
⑦精選:從上述烘干后的茶葉中取出茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片和輕質夾雜物; 
⑧炭火烘焙:精選后的茶葉放入焙籠內,先將溫度控制在87-93℃,烘焙3h下焙攤涼,然后溫度控制在100-105℃,文火慢焙12h,涼后進行最后一次焙火,溫度105-115℃,3天。 
上述技術方案的有益之處在于: 
本發明在陶缸中采用宣紙和竹炭對茶葉進行儲藏。由于宣紙的吸濕性好,竹炭的吸濕除味能力強,利用二者的特性進行茶葉的保存,既可保證茶葉通氣良好,又不容易變質。在儲藏的過程中,陶缸可使 茶葉進行自然氧化,釀就了茶葉陳淳的品質。本發明儲藏的茶葉,從茶青的采摘開始便嚴格要求,整個加工過程也是經過長期實踐證明得出的最佳加工工藝。以此生產的陳年老茶更是品質獨特,口感順滑濃醇甘甜,香氣悠長陳香顯。 
附圖說明
圖1是本發明陶缸結構示意圖。 
具體實施方式
現結合附圖和實施例說明本發明。 
本發明提供一種陳年老茶的儲藏方法,尤其是指陳年鐵觀音的儲藏方法。如圖1所示,本發明將制成的鐵觀音成品茶1儲藏在加蓋的陶缸2里,自鐵觀音成品茶茶面向上依序鋪設有一層宣紙3、一層竹炭4和一層宣紙5,密封儲藏,使鐵觀音成品茶在陶缸2內自然氧化發酵。鐵觀音成品茶在陶缸2內的儲藏時間為17年,形成陳年鐵觀音陳醇的品質。上市前需將儲藏17年的陳年老茶取出后,在80℃的溫度下炭焙2h后才上市。  
本發明儲藏的鐵觀音成品茶,從茶青的采摘開始便嚴格要求,才有品質獨特,口感順滑濃醇甘甜,香氣悠長陳香顯的特點。所述鐵觀音成品茶的生產方法見如下實施例。 
實施例一: 
鐵觀音成品茶的生產步驟如下: 
①鮮葉選擇:選用種植于高山且15年以上樹齡的老樅紅心鐵觀音鮮 葉。其茶樹種植環境嚴格要求,海拔700-800m,山脈平緩無積水,日照時間長于12h。鮮葉采摘嚴格控制在40天的成熟葉(一般鮮葉采摘為50天),防止原料過老,影響品質; 
②曬青:將采摘來的鮮葉放在自然光下曬25min,要求氣溫為25℃; 
③做青:控制做青房溫度25℃,濕度75%,然后將上述曬青后的鮮葉進行交替的搖青和晾青,做青時采用長時、重搖的方式,第一搖1.5min,晾青1.5h;第二搖7min,晾青2h;第三搖25min,晾青8h,轉速設定為25r/min。直至做青適度(青氣散盡,花香濃郁,葉緣朱紅色,葉片突起呈湯匙狀); 
④炒青:將做青適度葉放入炒青機進行炒青,溫度為280℃,時長5min; 
⑤揉烘:通過包揉和烘焙交替進行的方式使炒青后的茶葉形成條索略彎曲的外形;
⑥烘干:將上述揉烘后的茶葉在100℃的溫度下烘至足干; 
⑦精選:從上述烘干后的茶葉中取出茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片和輕質夾雜物; 
⑧炭火烘焙:精選后的茶葉放入焙籠內,先將溫度控制在87℃,烘焙3h下焙攤涼,然后溫度控制在100℃,文火慢焙12h,涼后進行最后一次焙火,溫度105℃,3天。 
實施例二: 
鐵觀音成品茶的生產步驟如下:   
①鮮葉選擇:選用種植于高山且15年以上樹齡的老樅紅心鐵觀音鮮 葉。其茶樹種植環境嚴格要求,海拔700-800m,山脈平緩無積水,日照時間長于12h。鮮葉采摘嚴格控制在41天的成熟葉(一般鮮葉采摘為50天),防止原料過老,影響品質; 
②曬青:將采摘來的鮮葉放在自然光下曬青28min,要求氣溫為28℃; 
③做青:控制做青房溫度23℃,濕度73%,然后將上述曬青后的鮮葉進行交替的搖青和晾青,做青時采用長時、重搖的方式,第一搖2min,晾青2h;第二搖8min,晾青2.5h;第三搖28min,晾青8.5h,轉速設定為25r/min。直至做青適度(青氣散盡,花香濃郁,葉緣朱紅色,葉片突起呈湯匙狀); 
④炒青:將做青適度葉放入炒青機進行炒青,溫度為275℃,時長4min; 
⑤揉烘:通過包揉和烘焙交替進行的方式使炒青后的茶葉形成條索略彎曲的外形;
⑥烘干:將上述揉烘后的茶葉在95℃的溫度下烘至足干; 
⑦精選:從上述烘干后的茶葉中取出茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片和輕質夾雜物; 
⑧炭火烘焙:精選后的茶葉放入焙籠內,先將溫度控制在90℃,烘焙3h下焙攤涼,然后溫度控制在103℃,文火慢焙12h,涼后進行最后一次焙火,溫度110℃,3天。 
實施例三 
鐵觀音成品茶的生產步驟如下:   
①鮮葉選擇:選用種植于高山且15年以上樹齡的老樅紅心鐵觀音鮮葉。其茶樹種植環境嚴格要求,海拔700-800m,山脈平緩無積水,日照時間長于12h。鮮葉采摘嚴格控制在42天的成熟葉(一般鮮葉采摘為50天),防止原料過老,影響品質; 
②曬青:將采摘來的鮮葉放在自然光下曬青30min,要求氣溫為30℃; 
③做青:控制做青房溫度20℃,濕度70%,然后將上述曬青后的鮮葉進行交替的搖青和晾青,做青時采用長時、重搖的方式,第一搖2.5min,晾青2.5h;第二搖9min,晾青3h;第三搖30min,晾青9h,轉速設定為25r/min。直至做青適度(青氣散盡,花香濃郁,葉緣朱紅色,葉片突起呈湯匙狀); 
④炒青:將做青適度葉放入炒青機進行炒青,溫度為270℃,時長3min; 
⑤揉烘:通過包揉和烘焙交替進行的方式使炒青后的茶葉形成條索略彎曲的外形;
⑥烘干:將上述揉烘后的茶葉在90℃的溫度下烘至足干; 
⑦精選:從上述烘干后的茶葉中取出茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片和輕質夾雜物; 
⑧炭火烘焙:精選后的茶葉放入焙籠內,先將溫度控制在93℃,烘焙3h下焙攤涼,然后溫度控制在103℃,文火慢焙12h,涼后進行最后一次焙火,溫度115℃,3天。 

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