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一種含酶改性甜菊糖清涼綠茶飲料的配方.pdf

關 鍵 詞:
一種 改性 甜菊糖 清涼 綠茶 飲料 配方
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摘要
申請專利號:

CN201310593691.6

申請日:

2013.11.19

公開號:

CN103652077A

公開日:

2014.03.26

當前法律狀態:

撤回

有效性:

無權

法律詳情: 發明專利申請公布后的視為撤回IPC(主分類):A23F 3/16申請公布日:20140326|||實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/16申請日:20131119|||公開
IPC分類號: A23F3/16 主分類號: A23F3/16
申請人: 江南大學
發明人: 萬會達; 陳俊名; 夏詠梅; 方云
地址: 214122 江蘇省無錫市蠡湖大道1800號
優先權:
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310593691.6

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2015.10.07|||2014.04.23|||2014.03.26

法律狀態類型:

發明專利申請公布后的視為撤回|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種含有酶改性甜菊糖清涼綠茶飲料的配方。其配方成分質量組成為:綠茶浸出液15%-20%、酶改性甜菊糖0.03%-0.08%、天然蜂蜜0.1%-0.4%、抗氧化劑0.01%-0.05%,余量為水。該發明配方使用酶改性甜菊糖替代傳統綠茶飲料配方中的甜味劑蔗糖,不僅保持了原有甜菊糖的高甜度,低熱值的天然特性,而且酶改性甜菊糖還降低了甜菊糖原有的后苦澀味,且具有一定的天然青草般清涼口感,可以在配方中不使用酸味劑來改善口感,酶改性甜菊糖還具有一定的抗氧化活性,可以和配方中的抗氧化劑一起起到協同抗氧化的作用,能與綠茶完美的復合。按照配方生產的清涼綠茶飲料,色澤鮮明、香氣柔和協調,甜度適中,口感清涼,低熱量配方降低了飲料的熱量值,肥胖、糖尿病等人群同樣可以飲用。

權利要求書

權利要求書
1.  一種含有酶改性甜菊糖清涼綠茶飲料的配方其特征在于配方成分質量組成為:綠茶浸出液15%-20%、酶改性甜菊糖0.03%-0.08%、天然蜂蜜0.1%-0.4%、抗氧化劑0.01%-0.05%,余量為水。

2.  根據權利要求1所述的一種含有酶改性甜菊糖清涼綠茶飲料的配方,其特征在于抗氧化劑為Vc和D-異抗壞血酸鈉中的一種或兩種。

3.  根據權利要求1所述的一種含有酶改性甜菊糖清涼綠茶飲料的配方,其特征在于環糊精葡萄糖基轉移酶改性甜菊糖為甜味劑;酶改性甜菊糖參照Li等[1]所述的方法,使用諾維信Toruzyme3.0L的環糊精葡萄糖基轉移酶催化改性甜菊糖(甜菊苷55%,萊鮑迪苷A40%,HPLC),反應條件可依據原料組成經過有限次實驗適當調整。

4.  根據權利要求3所述的酶改性甜菊糖,其特征在于酶改性甜菊糖通過醇提、去淀粉等步驟得到的主要成分為單葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc1)、雙葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc2)、三葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc3),含量不低于60%。

說明書

說明書一種含酶改性甜菊糖清涼綠茶飲料的配方
技術領域
本發明屬于食品飲料技術領域,具體涉及一種含有酶改性甜菊糖清涼綠茶飲料的配方。 
技術背景
綠茶,又稱不發酵茶。綠茶是未經發酵制成的茶,因此較多的保留了鮮葉的天然物質,富含茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分。以茶葉為原料開發的綠茶飲料保留了綠茶中的這些天然營養成份,具有防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特殊效果,是其他茶類所不及的。 
近年來,隨著人們生活水平的提高,消費者對健康飲食更加注重,消費者對飲料的選擇越來越理性化,除口感上的要求,天然營養以及風格健康也成為人們飲料消費的重要指標。特別是現在肥胖、三高等人群的增多,更加的需求一種低熱量健康的飲品。 
甜菊糖為代表的天然低熱值甜味劑將倍受青睞,甜菊糖是從甜葉菊葉子中提取出的一類低熱量高倍甜味劑,其甜度是蔗糖甜度的200-350倍,但熱量卻僅為蔗糖的1/300,因而是一種非常理想的替代蔗糖的甜味劑,被譽為世界“第三類糖源”。除了作為甜味劑,甜菊糖及其相關化合物,包括代謝物以及人工合成的衍生物還兼具藥用價值,可以輔助治療糖尿病、高血壓、高血糖,預防動脈硬化、齲齒,也有消炎、抗菌、抗癌和增強免疫力等功效。 
盡管甜菊糖有很多明顯的優勢,但是其有一個致命的弱點即后苦澀味,導致其口感與蔗糖仍有很大差距。通過環糊精葡萄糖基轉移酶改性甜菊糖在甜菊糖的R1連接不同數量的葡萄糖基得到單葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc1),雙葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc2),三葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc3)等的混合物,具有天然青草般清涼的口感。酶改性甜菊糖具有一定的抗氧化活性,可以降低飲料配方中的抗氧化劑的用量,起到和抗氧化劑協同抗氧化的作用。傳統飲料使用酸味劑來掩蓋綠茶原有的苦澀感,使用酶改性甜菊糖,多糖基可以輔助掩蓋其中的苦澀味,使產品在保證甜味的同時,又具有低熱量以及特殊的清涼口感,滿足消費者對健康和口感的雙重需求。甜菊糖苷苷元結構式如下: 

發明內容
本發明的目的在于提供一種含有酶改性甜菊糖清涼綠茶飲料的配方。這種飲料使用低熱量高甜度的酶改性甜菊糖作為甜味劑。酶改性甜菊糖具有一定的抗氧化活性,可以降低飲料配方中的抗氧化的含量,起到和Vc復配抗氧化的作用,它還具有天然青草清涼口感,可以在配方中不使用酸味劑來改善口感。按照配方生產的清涼綠茶飲料,色澤鮮明、香氣柔和協調,甜度適中,口感清涼;低熱量配方降低了飲料的熱量值,肥胖、糖尿病等人群同樣可以飲用。 
為實現上述目的,本發明采用如下的技術方案: 
1、一種含有酶改性甜菊糖清涼綠茶飲料的配方其特征在于配方成分質量組成為:綠茶浸出液15%-20%、酶改性甜菊糖0.03%-0.08%、天然蜂蜜0.1-0.4%、抗氧化劑0.01%-0.05%,余量為水。 
2、根據權利要求1所述的一種含有酶改性甜菊糖清涼綠茶飲料的配方,其特征在于抗氧化劑為Vc和D-異抗壞血酸鈉中的一種或兩種。 
3、根據權利要求1所述的一種含有酶改性甜菊糖清涼綠茶飲料的配方,其特征在于環糊精葡萄糖基轉移酶改性甜菊糖為甜味劑;酶改性甜菊糖參照Li等[1]所述的方法,使用諾維信Toruzyme3.0L的環糊精葡萄糖基轉移酶催化改性甜菊糖(甜菊苷55%,萊鮑迪苷A40%,HPLC),反應條件可依據原料組成經過有限次實驗適當調整。 
4、根據權利要求3所述的酶改性甜菊糖,其特征在于酶改性甜菊糖通過醇提、去淀粉等步驟得到的主要成分為單葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc1)、雙葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc2)、三葡萄糖基甜菊糖苷(St-Glc3),總含量不低于60%。 
與現有的傳統綠茶飲料相比,此配方具有如下優勢:按照配方生產的飲料,酶改性甜菊糖具有一定的抗氧化活性,可以降低飲料配方中的抗氧化的含量,起到和抗氧化劑協同抗氧化的作用,它還具有天然青草清涼口感,可以在配方中不使用酸味劑來改善口感,具有色澤鮮明、香氣柔和協調,甜度適中,口感清涼同時低熱量配方降低了飲料的熱量值,肥胖、糖尿病等人群同樣可以飲用。 
具體實施方式
下面結合實施例對本發明進行詳細說明,其目的僅在于更好的說明本發明的內容但并不以任何方式限制本發明。 
實施例1 
原料重量配比如下以1000mL成品飲料計:綠茶浸出液150g,酶改性甜菊糖0.3g,天然蜂蜜4g,Vc0.3g,D-異抗壞血酸鈉0.2g,余量為水。 
制備工藝:(1)粗粉碎:用旋轉式粉碎機將茶葉切碎,粒度為800μm以下,茶葉粒度小,茶葉內溶質就易擴散至溶液中,茶葉進出率就高。(2)滅菌:滅菌條件是95℃-100℃蒸汽蒸茶葉20-30min。(3)浸提:按1:85的比例將茶葉浸入熱水中,并緩慢攪拌。浸提溫度為85℃-90℃,浸提時間為10min,采取二次浸提法,合并浸提液,離心分離,棄去浸渣。(4)過濾: 將浸提液先經200目雙聯過濾器過濾,再經硅藻土過濾機精濾以除去雜質及不溶物質。(6)調配:按生產配方將所需原輔材料準確計量,熱水溶解后泵入配料罐中,用90℃無菌軟化水定容,攪拌均勻。(7)灌裝:采用真空灌裝、封口,真空度0.04Mpa左右,灌裝溫度應在65℃以上。(8)殺菌:產品灌裝封口后應盡快進行高溫滅菌,滅菌方法為120℃蒸汽殺菌5min以上。 
對比實施例1 
同上以蔗糖(40g)替代上述甜菊糖,其他參數一樣。 
對上面生產出的兩種綠茶飲料進行感官評價和口感測試:與對比例生產出的飲料相比,用酶改性甜菊糖替代蔗糖生產的飲料,在甜度和色澤上前者無明顯差異;但是后者具有清涼的口感,香氣柔和協調。經測定含糖量為0.08-0.12%,既保持了口感,又降低了糖含量,有益于人們的健康。 
實施例2 
原料重量配比如下以1000mL成品飲料計:綠茶浸出液200g,酶改性甜菊糖0.8g,天然蜂蜜0.2g,Vc0.2g,D-異抗壞血酸鈉0.1g,余量為水。 
制備工藝同實施案例1。 
與實施案例1相比增加酶改性甜菊糖的量,綠茶飲料的甜味和清涼感亦增加。 
實施例3 
原料重量配比如下以1000mL成品飲料計:綠茶浸出液200g,酶改性甜菊糖0.5g,天然蜂蜜0.4g,Vc0.25g,D-異抗壞血酸鈉0.15g,余量為水。 
制備工藝同實施案例1。 
實施例4 
原料重量配比如下以1000mL成品飲料計:綠茶浸出液180g,酶改性甜菊糖0.8g,天然蜂蜜0.2g,Vc0.2g,D-異抗壞血酸鈉0.1g,余量為水。 
制備工藝同實施案例1。 
對于上述4個實施案例生產出的綠茶飲料對其口感進行口感測試。挑選100名試驗者男女各半進行品嘗,對本發明進行口感調查,統計如下表: 

由表格可知,本配方生產的綠茶清涼口感較好以及很好的百分比達到93%以上,說明本發明的綠茶飲料配方適合大部分人的口感需求。 
上述實施案例中所生產的的綠茶飲料,經糖含量測試含糖量低,口感和甜度與使用蔗糖的綠茶飲料相同、色澤鮮明、香氣柔和協調同時具有特殊的清涼口感,低熱量配方降低了飲料的熱量值肥胖、糖尿病等人群同樣可以飲用。 

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