• / 8
  • 下載費用:30 金幣  

人參烏龍茶及其制備方法.pdf

關 鍵 詞:
人參 烏龍茶 及其 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201310723689.6

申請日:

2013.12.24

公開號:

CN103652067A

公開日:

2014.03.26

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/14申請日:20131224|||公開
IPC分類號: A23F3/14 主分類號: A23F3/14
申請人: 華南農業大學
發明人: 王登良; 曾新生; 王敏虹; 張平湖; 孟慧
地址: 510642 廣東省廣州市天河區五山街五山路483號
優先權:
專利代理機構: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224 代理人: 萬志香;曾鳳云
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201310723689.6

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2015.07.29|||2014.04.23|||2014.03.26

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種人參烏龍茶及其制備方法,包括粉碎、浸提、初濾、調配、澄清、過濾步驟。本發明制備方法可操作性強,簡單易行,方式獨特,采用果膠酶對人參進行浸提,能顯著提高浸出率,且浸提液中的有效成分比例更合理;所制得的人參烏龍茶不僅香氣濃郁、協調持久、滋味酸甜可口,且含有人參中皂甙還有茶葉中的多酚類化合物、蛋白質和氨基酸、生物堿、芳香物質,可以增加人體必需的有效成分,提高飲料的保健功能。

權利要求書

權利要求書
1.  一種人參烏龍茶的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:
粉碎:將人參、烏龍茶粉碎,過篩,得人參樣品以及烏龍茶樣品;
浸提:
A、人參浸提液制備:稱取人參樣品用濃度為0.05-0.3wt%的果膠酶溶液浸提,所述人參樣品與果膠酶溶液的比例為1:15-35(g/ml),溫度為45-60℃,pH值為4.5-6.0,時間為30-60min;
B、烏龍茶浸提液制備:稱取烏龍茶樣品進行浸提,所述烏龍茶樣品與水的比例為1:15-25(g/ml),溫度65-85℃,時間10-25min;
初濾:待浸提所得的所述人參和烏龍茶浸提液冷卻后,過濾;
澄清;
過濾,即得。

2.  根據權利要求1所述的人參烏龍茶的制備方法,其特征在于,所述浸提步驟中的人參浸提液制備的工藝參數為:溫度為55-60℃,pH值為5.5-6.0,時間為40-50min,果膠酶溶液濃度為0.2-0.3wt%。

3.  根據權利要求1所述的人參烏龍茶的制備方法,其特征在于,所述浸提步驟中人參樣品與果膠酶溶液的比例為1:20-30(g/ml)。

4.  根據權利要求1所述的人參烏龍茶的制備方法,其特征在于,所述烏龍茶浸提液制備中,所述烏龍茶樣品與水的比例為1:15(g/ml),溫度為80℃,時間為15min。

5.  根據權利要求1所述的人參烏龍茶的制備方法,其特征在于,所述浸提過程中,采用β-CD和抗壞血酸作為護色劑,在每100ml所述人參浸提液中加入β-CD的量為0.15-0.25g,加入抗壞血酸的量為0.04-0.06g;在每100ml所述烏龍茶浸提液中,加入β-CD的量為0.08-0.12g,加入抗壞血酸的量為0.04-0.06g。

6.  根據權利要求1-5任一項所述的人參烏龍茶的制備方法,其特征在于,所述初濾及所述澄清步驟之間還包括有調配步驟,調配步驟為將初濾后所得的浸提液進行調配,得調配液,所述調配液包括以下質量百分比的組分:人參浸提 液:1-8%;烏龍茶浸提液:5-40%;白砂糖:1-8%;檸檬酸:0.05-0.3%;去離子水:余量。

7.  根據權利要求6所述的人參烏龍茶的制備方法,其特征在于,所述調配液包括以下質量百分比的組分:人參浸提液:7-8%;烏龍茶浸提液:9-11%;白砂糖:7-8%;檸檬酸:0.08-0.12%;去離子水:余量。

8.  根據權利要求6所述的人參烏龍茶的制備方法,其特征在于,所述澄清過程為在所述調配液中加入葡萄糖酸-δ-內酯和果膠酶混勻后,靜置3個小時,采用2800-3200r/min進行離心;在每100ml所述調配液中加入所述葡萄糖酸-δ-內酯的量為0.05-0.2g,加入所述果膠酶的量為0.01-0.08g。

9.  根據權利要求8所述的人參烏龍茶的制備方法,其特征在于,在每100ml所述調配液中加入所述葡萄糖酸-δ-內酯的量為0.18-0.2g,加入所述果膠酶的量為0.015-0.025g。

10.  根據權利要求1-9任一項所述制備方法所制得的人參烏龍茶。

說明書

說明書人參烏龍茶及其制備方法
技術領域
本發明涉及飲料加工領域,特別是涉及一種人參烏龍茶及其制備方法。
背景技術
人參作為一種有著悠久歷史的名貴中藥對人體有很好的療效,味甘、微苦,性溫。茶葉,含有豐富的多酚類化合物、蛋白質和氨基酸、生物堿、芳香物質,糖類,有很強的保健功能。單一的茶飲料和人參飲料或食品都已經出現,并且已經取得了良好的經濟效應和社會效應。包含人參和茶葉的人參茶飲料將含有比單一的人參或者茶葉更豐富的有效成分,不僅含有人參中皂甙還有茶葉中的多酚類化合物、蛋白質和氨基酸、生物堿、芳香物質,這可以解決某種物質含量過高而人體無法吸收的浪費,又可以增加人體必需的有效成分,提高飲料的保健功能。同時讓飲料的保健功能和悠久的茶文化融為一體。
如何更好的提取人參的有效成分是現在的人參烏龍飲料制備方法研究的一個方向。
發明內容
基于此,有必要針對上述問題,提供一種人參烏龍茶及其制備方法。
為實現本發明目的,具體技術方案如下:
一種人參烏龍茶的制備方法,包括如下步驟:
粉碎:將人參、烏龍茶粉碎,過篩,得人參樣品以及烏龍茶樣品;
浸提:
A、人參浸提液制備:稱取人參樣品用濃度為0.05-0.3wt%的果膠酶溶液浸提,所述人參樣品與果膠酶溶液的比例為1:15-35(g/ml),溫度為45-60℃,pH值為4.5-6.0,時間為30-60min;
B、烏龍茶浸提液制備:稱取烏龍茶樣品進行浸提,所述烏龍茶樣品與水的比例為1:15-25(g/ml),溫度65-85℃,時間10-25min;
初濾:待浸提所得的所述人參和烏龍茶浸提液冷卻后,過濾;
澄清;
過濾,即得。
在其中一些實施例中,所述浸提步驟中的人參浸提液制備的工藝參數為:溫度為55-60℃,pH值為5.5-6.0,時間為40-50min,果膠酶溶液濃度為0.2-0.3wt%。
在其中一些實施例中,所述浸提步驟中人參樣品與果膠酶溶液的比例為1:20-30(g/ml)。
在其中一些實施例中,所述烏龍茶浸提液制備中,所述烏龍茶樣品與水的比例為1:15(g/ml),溫度為80℃,時間為15min。
在其中一些實施例中,所述浸提過程中,采用β-CD(環狀糊精)和抗壞血酸作為護色劑,在每100ml所述人參浸提液中加入β-CD的量為0.15-0.25g,加入抗壞血酸的量為0.04-0.06g;在每100ml所述烏龍茶浸提液中,加入β-CD的量為0.08-0.12g,加入抗壞血酸的量為0.04-0.06g。
在其中一些實施例中,所述初濾及所述澄清步驟之間還包括有調配步驟,調配步驟為將初濾后所得的浸提液進行調配,得調配液,所述調配液包括以下質量百分比的組分:人參浸提液:1-8%;烏龍茶浸提液:5-40%;白砂糖:1-8%;檸檬酸:0.05-0.3%;去離子水:余量。
在其中一些實施例中,所述調配液包括以下質量百分比的組分:人參浸提液:7-8%;烏龍茶浸提液:9-11%;白砂糖:7-8%;檸檬酸:0.08-0.12%;去離子水:余量。
發明人經過多次實驗,對調配結果從滋味、色澤和香氣三方面來進行評比。得出最適調配條件為人參浸提液7-8%、烏龍茶浸提液9-11%、白砂糖7-8%和檸檬酸0.08-0.12%。以此條件進行調配,飲料滋味酸甜協調,色澤黃亮,烏龍茶香氣濃郁、協調持久。
在其中一些實施例中,所述澄清過程為在所述調配液中加入葡萄糖酸-δ-內酯和果膠酶混勻后,靜置3個小時,采用2800-3200r/min進行離心;在每100ml所述調配液中加入所述葡萄糖酸-δ-內酯的量為0.05-0.2g,加入所述果膠酶的量為0.01-0.08g。
在其中一些實施例中,在每100ml所述調配液中加入所述葡萄糖酸-δ-內酯的量為0.18-0.2g,加入所述果膠酶的量為0.015-0.025g。
本發明還提供了一種根據上述制備方法所制得的人參烏龍茶。
本發明相比現有技術的優點和技術效果為:
(1)本發明制備方法可操作性強,簡單易行,方式獨特,采用果膠酶對人參進行浸提,能顯著提高浸出率,且浸提液中的有效成分比例更合理;
(2)本發明發明人通過大量實驗得出浸提以及調配過程的工藝參數以及原料添加比例,使用本發明加工工藝,可制備高營養、較低成本的人參液,并將人參與烏龍茶的有益成分相互融合,所制得的人參烏龍茶不僅香氣濃郁、協調持久、滋味酸甜可口,且含有人參中皂甙還有茶葉中的多酚類化合物、蛋白質和氨基酸、生物堿、芳香物質,可以增加人體必需的有效成分,提高飲料的保健功能。
具體實施方式
以下結合實施例進一步說明本發明,但實施例不能用于限制本發明的保護范圍。
實施例1
一種人參烏龍茶的制備方法,包括如下步驟:
(1)粉碎:將人參、烏龍茶用小型植物粉碎機粉碎,過40目篩,得人參樣品以及烏龍茶樣品,密封保存。
(2)浸提:
人參浸提液制備:稱取0.5g人參樣品用10ml濃度為0.05wt%的果膠酶溶液浸提,設置pH值為5.5,溫度為60℃,浸提時間為40min。浸提后升溫至100℃, 保溫五分鐘使酶失活。
烏龍茶浸提液制備:稱取3g烏龍茶樣品,加入45ml沸蒸餾水,在65℃水浴浸提25min。
上述浸提過程采用β-CD和抗壞血酸作為護色劑,在每100ml所述人參浸提液中加入β-CD的量為0.2g,加入抗壞血酸的量為0.05g;在每100ml所述烏龍茶浸提液中,加入β-CD的量為0.1g,加入抗壞血酸的量為0.05g。
(3)冷卻:靜置,冷卻至室溫。
(4)初濾:將冷卻后的人參浸提液、烏龍茶浸提液過400目尼龍布初濾。
(5)調配:將初濾過的人參浸提液與烏龍茶浸提液進行調配。調配液總量為100%,取人參浸提液1wt%、烏龍茶浸提液40wt%、白砂糖1wt%和檸檬酸0.05wt%進行調配,不足的用去離子水補足。
(6)澄清:采用葡萄糖酸-δ-內酯和果膠酶對步驟(5)所得的調配液進行澄清,每100ml所述調配液中加入葡萄糖酸-δ-內酯0.2g,果膠酶0.02g;加入上述澄清劑混勻后,靜置3個小時,采用3000r/min進行離心。
(7)過濾:將離心后的調配液用G3砂芯漏斗過濾。
(8)成品:將調配好的液體裝罐、高溫殺菌、冷卻即為成品。
實施例2
一種人參烏龍茶的制備方法,包括如下步驟:
(1)粉碎:將人參、烏龍茶用小型植物粉碎機粉碎,過40目篩,得人參樣品以及烏龍茶樣品,密封保存。
(2)浸提:
人參浸提液制備:稱取0.5g人參樣品用15ml濃度為0.2wt%的果膠酶溶液浸提,設置pH值為6.0,溫度為55℃,浸提時間為40min。浸提后升溫至100℃,保溫五分鐘使酶失活。
烏龍茶浸提液制備:稱取3g烏龍茶樣品,加入75ml沸蒸餾水,在85℃水浴浸提10min。
上述浸提過程采用β-CD和抗壞血酸作為護色劑,在每100ml所述人參浸提液中加入β-CD的量為0.2g,加入抗壞血酸的量為0.05g;在每100ml所述烏龍茶浸提液中,加入β-CD的量為0.1g,加入抗壞血酸的量為0.05g。
(3)冷卻:靜置,冷卻至室溫。
(4)初濾:將冷卻后的人參浸提液、烏龍茶浸提液過400目尼龍布初濾。
(5)調配:將初濾過的人參浸提液與烏龍茶浸提液進行調配。調配液總量為100%,取人參浸提液4wt%、烏龍茶浸提液5wt%、白砂糖8wt%和檸檬酸0.3wt%進行調配,不足的用去離子水補足。
(6)澄清:采用葡萄糖酸-δ-內酯和果膠酶對步驟(5)所得的調配液進行澄清,每100ml所述調配液中加入葡萄糖酸-δ-內酯0.2g,果膠酶0.02g;加入上述澄清劑混勻后,靜置3個小時,采用3200r/min進行離心。
(7)過濾:將離心后的調配液用G3砂芯漏斗過濾。
(8)成品:將調配好的液體裝罐、高溫殺菌、冷卻即為成品。
實施例3
一種人參烏龍茶的制備方法,包括如下步驟:
(1)粉碎:將人參、烏龍茶用小型植物粉碎機粉碎,過40目篩,得人參樣品以及烏龍茶樣品,密封保存。
(2)浸提:
人參浸提液制備:稱取0.5g人參樣品用12.5ml濃度為0.3wt%的果膠酶溶液浸提,設置pH值為5.5,溫度為60℃,浸提時間為50min。浸提后升溫至100℃,保溫五分鐘使酶失活。
烏龍茶浸提液制備:稱取3g烏龍茶樣品,加入45ml沸蒸餾水,在80℃水浴浸提15min。
上述浸提過程采用β-CD和抗壞血酸作為護色劑,在每100ml所述人參浸提液中加入β-CD的量為0.2g,加入抗壞血酸的量為0.05g;在每100ml所述烏龍茶浸提液中,加入β-CD的量為0.1g,加入抗壞血酸的量為0.05g。
(3)冷卻:靜置,冷卻至室溫。
(4)初濾:將冷卻后的人參提取液、烏龍茶提取液過400目尼龍布初濾。
(5)調配:將初濾過的人參提取液與烏龍茶提取液進行調配。調配液總量為100%,取人參浸提液8wt%、烏龍茶浸提液10wt%、白砂糖8wt%和檸檬酸0.1wt%進行調配,不足的用去離子水補足。
(6)澄清:采用葡萄糖酸-δ-內酯和果膠酶對步驟(5)所得的調配液進行澄清,每100ml所述調配液中加入葡萄糖酸-δ-內酯0.2g,果膠酶0.02g;加入上述澄清劑混勻后,靜置3個小時,采用3000r/min進行離心。
(7)過濾:將離心后的調配液用G3砂芯漏斗過濾。
(8)成品:將調配好的液體裝罐、高溫殺菌、冷卻即為成品。
對比例1
對比例1為一種人參烏龍茶的制備方法,其制備步驟除在人參浸提液的制備過程采用蒸餾水進行浸提外,其他工藝參數與制備步驟與實施例3相同。
實施例4
將實施例3所得的人參浸提液和對比例1所得的人參浸提液中的水浸出物、氨基酸、黃銅、皂甙等含量進行檢測對比,結果如下:
表1.實施例3和對比例1所得人參浸提液化學成分含量比較

由表1可看出,實施例3的水浸出物、氨基酸、黃銅、皂甙的平均含量均比對比例1要高,分別高出16.13%、10.27%、28.33%、78.08%。本發明通過添加入果膠酶能催化果膠解聚,使大分子長鏈的原果膠降解為低分子的果膠、低聚半乳糖醛酸和半乳糖醛酸,底物粘度迅速下降,增加可溶性果膠的含量,增 加人參的出汁率。
實施例5人參烏龍茶的調配過程中人參浸提液(A)、烏龍茶浸提液(B)、白砂糖(C)、檸檬酸(D)的最優組合范圍確定的實驗
實驗設計

注:設調配液總量為100%,不足部分以去離子水補足
表2人參烏龍茶飲料調配正交結果分析

注:K1、K2、K3、K4分別是1、2、3、4水平對應的實驗結果之和。R為極差值,為K1、K2、K3、K4之間差值的最大值,極差值越大,表明該因素水 平變化對實驗結果影響越大。以下相同。
設人參浸提液(A)、烏龍茶浸提液(B)、白砂糖(C)、檸檬酸(D)四個因素,每個因素設四個水平,A為1%、2%、4%、8%,B為5%、10%、20%、40%,C為1%、2%、4%、8%,D為0.05%、0.1%、0.2%、0.3%。調配液總量為100%,不足部分以去離子水補足。
從表2中可以得出最適調配條件是A4B2C4D2,即人參浸提液8wt%、烏龍茶浸提液10wt%、白砂糖8wt%和檸檬酸0.1wt%。以此條件進行調配,飲料滋味酸甜協調,色澤黃亮,烏龍茶香氣濃郁、協調持久。從極差(R)來看,對飲料品質影響的大小順序為C>B>D>A。由于烏龍茶的湯色和人參的湯色相差不大,有很強的協調性,而且人參滋味和烏龍茶相比,偏淡,所以人參的比例相對大一些,而烏龍茶的比例要低一些有利于提高飲料的品質。同時烏龍茶口感較好、香高持久,所占比例及時較小一些,同樣可以達到飲料的濃度和香氣,還可以使飲料的成本更低。檸檬酸要加得適中,否則飲料酸味過重。白砂糖可以加的相對多一些,可以降低人參和茶的苦味,協調檸檬酸酸度,提高飲料的口感。
以上所述實施例僅表達了本發明的幾種實施方式,其描述較為具體和詳細,但并不能因此而理解為對本發明專利范圍的限制。應當指出的是,對于本領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明構思的前提下,還可以做出若干變形和改進,這些都屬于本發明的保護范圍。因此,本發明專利的保護范圍應以所附權利要求為準。

關于本文
本文標題:人參烏龍茶及其制備方法.pdf
鏈接地址:http://www.pqsozv.live/p-6180796.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
钻石光影