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米飯的烹飪方法和烹飪裝置.pdf

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米飯 烹飪 方法 裝置
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摘要
申請專利號:

CN201610438420.7

申請日:

20160617

公開號:

CN107510357A

公開日:

20171226

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A47J27/08,A47J36/00 主分類號: A47J27/08,A47J36/00
申請人: 浙江蘇泊爾家電制造有限公司
發明人: 石蕓,王魯峰,夏天龍
地址: 310051 浙江省杭州市高新(濱江)區濱安路501號
優先權: CN201610438420A
專利代理機構: 北京康信知識產權代理有限責任公司 代理人: 趙囡囡;吳貴明
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610438420.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種米飯的烹飪方法和烹飪裝置。米飯的烹飪方法包括:對烹飪裝置內的米水混合物進行加熱處理,在設定壓力下持續第一預設時間;對烹飪裝置內的米水混合物進行降溫處理,并持續第二預設時間;再對烹飪裝置內的米水混合物進行加熱處理。本發明解決了現有技術中烹飪裝置無法烹飪出低GI米飯的問題。

權利要求書

1.一種米飯的烹飪方法,其特征在于,包括:對烹飪裝置內的米水混合物進行加熱處理,在設定壓力下持續第一預設時間;對所述烹飪裝置內的米水混合物進行降溫處理,并持續第二預設時間;再對所述烹飪裝置內的米水混合物進行加熱處理。2.根據權利要求1所述的烹飪方法,其特征在于,所述烹飪方法還包括排水處理,在所述設定壓力下的加熱處理達到所述第一預設時間后,將所米水混合物中的水排出,然后開始所述降溫處理。3.根據權利要求2所述的烹飪方法,其特征在于,所述烹飪方法還包括補水處理,在所述降溫處理達到所述第二預設時間后,向所述烹飪裝置內補水,然后開始加熱處理。4.根據權利要求1至3中任一項所述的烹飪方法,其特征在于,所述烹飪方法還包括泄壓處理,在所述設定壓力下的加熱處理達到所述第一預設時間后,開始所述泄壓處理,然后進入后續處理。5.根據權利要求1所述的烹飪方法,其特征在于,所述設定壓力為0.05MP至0.2MP。6.根據權利要求1所述的烹飪方法,其特征在于,所述第一預設時間大于等于1分鐘小于等于20分鐘。7.根據權利要求1所述的烹飪方法,其特征在于,在所述降溫處理過程中,將所述米水混合物的溫度降低至0至10攝氏度并持續所述第二預設時間。8.根據權利要求1或7所述的烹飪方法,其特征在于,所述第二預設時間大于等于1小時小于等于72小時。9.根據權利要求8所述的烹飪方法,其特征在于,所述第二預設時間大于等于24小時且小于等于72小時。10.一種烹飪裝置,其特征在于,包括:殼體(11),所述殼體(11)具有容納腔;蓋體(12),所述蓋體(12)蓋設在所述殼體(11)上;用于調節所述容納腔內壓力的壓力調節部(20);容器組件,所述容器組件設置在所述容納腔內;用于對所述容器組件內的米水混合物進行加熱處理的發熱部件(40),所述發熱部件(40)設置在所述容納腔內;用于對所述容器組件內的米水混合物進行降溫處理的制冷組件(30),所述制冷組件(30)設置在所述容納腔內。11.根據權利要求10所述的烹飪裝置,其特征在于,所述烹飪裝置還包括:用于將所述容器組件內的水排出的排水組件(50),所述排水組件(50)設置在所述容納腔內;用于向所述容器組件內補水的補水組件(60),所述補水組件(60)設置在所述容納腔內。12.根據權利要求11所述的烹飪裝置,其特征在于,所述壓力調節部(20)包括設置在所述蓋體(12)上的排氣閥和安全閥。13.根據權利要求11所述的烹飪裝置,其特征在于,所述容器組件包括內膽(70),所述內膽(70)的底壁上開設有漏水孔,所述漏水孔處設置有過濾網(72),所述排水組件(50)具有開關結構(51)以控制所述漏水孔與所述排水組件(50)的排水管(52)之間的通斷狀態。14.根據權利要求13所述的烹飪裝置,其特征在于,所述內膽(70)的底壁的中心位置向下收縮呈漏斗狀結構(71),所述漏斗狀結構(71)的底部開口為所述漏水孔,所述過濾網(72)位于所述漏斗狀結構(71)的上部開口處。15.根據權利要求13所述的烹飪裝置,其特征在于,所述容器組件還包括過濾籃,所述過濾籃設置在所述內膽(70)中,且所述過濾籃上開設有過濾孔。16.根據權利要求13所述的烹飪裝置,其特征在于,所述排水組件(50)還包括排水收集器(53),所述排水收集器(53)位于所述容納腔的底部,所述排水管(52)將所述漏水孔與所述排水收集器(53)連接。17.根據權利要求13所述的烹飪裝置,其特征在于,所述開關結構(51)為閥結構。18.根據權利要求17所述的烹飪裝置,其特征在于,所述開關結構(51)為鋼球,所述鋼球在重力作用下封堵所述漏水孔與所述排水管(52)的連接處。19.根據權利要求11所述的烹飪裝置,其特征在于,所述補水組件(60)包括:儲水器(61);水泵(62);補水管(63),所述補水管(63)的第一端與所述容器組件連通,所述補水管(63)的另一端通過所述水泵(62)與所述儲水器(61)連接。20.根據權利要求11所述的烹飪裝置,其特征在于,所述制冷組件(30)還包括順次串聯設置的壓縮機、冷凝器和蒸發器,所述蒸發器與所述容器組件換熱。21.根據權利要求20所述的烹飪裝置,其特征在于,所述制冷組件(30)還包括用于加速所述冷凝器散熱的散熱部件,所述殼體(11)上對應所述散熱部件的位置處開設有散熱孔。22.根據權利要求11至21中任一項所述的烹飪裝置,其特征在于,所述烹飪裝置還包括控制器(80),所述控制器(80)與所述發熱部件(40)、所述制冷組件(30)、所述排水組件(50)和所述補水組件(60)均連接。

說明書

技術領域

本發明涉及烹飪設備技術領域,具體而言,涉及一種米飯的烹飪方法和烹飪裝置。

背景技術

用于蒸煮米的電炊具,例如現有的電飯煲內設置有內膽,內膽中設置有蒸籠,米放置在蒸籠中,內膽中盛有水,通過對內膽進行加熱而使內膽中的水沸騰后進入蒸籠沖洗米,至水位低于蒸籠,實現米水分離;而后繼續加熱,采用產生的蒸汽將米飯蒸熟或煮熟,而沖洗米的水會帶走一部分糖分至米湯中,以獲得糖分較低一些的米飯。

現有電飯煲通過沖洗的方法,只能將少部分的快速消化淀粉溶解并排走,并沒有增加抗性淀粉的含量,因而對米飯的低GI(糖)的貢獻較小,無法得到低GI的米飯,且烹飪后的米飯的口感較差。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種米飯的烹飪方法和烹飪裝置,以解決現有技術中烹飪裝置無法烹飪出低GI米飯的問題。

為了實現上述目的,根據本發明的一個方面,提供了一種米飯的烹飪方法,包括:對烹飪裝置內的米水混合物進行加熱處理,在設定壓力下持續第一預設時間;對烹飪裝置內的米水混合物進行降溫處理,并持續第二預設時間;再對烹飪裝置內的米水混合物進行加熱處理。

進一步地,烹飪方法還包括排水處理,在設定壓力下的加熱處理達到第一預設時間后,將所米水混合物中的水排出,然后開始降溫處理。

進一步地,烹飪方法還包括補水處理,在降溫處理達到第二預設時間后,向烹飪裝置內補水,然后開始加熱處理。

進一步地,烹飪方法還包括泄壓處理,在設定壓力下的加熱處理達到第一預設時間后,開始泄壓處理,然后進入后續處理。

進一步地,設定壓力為0.05MP至0.2MP。

進一步地,第一預設時間大于等于1分鐘小于等于20分鐘。

進一步地,在降溫處理過程中,將米水混合物的溫度降低至0至10攝氏度并持續第二預設時間。

進一步地,第二預設時間大于等于1小時小于等于72小時。

進一步地,第二預設時間大于等于24小時且小于等于72小時。

根據本發明的另一個方面,提供了一種烹飪裝置,包括:殼體,殼體具有容納腔;蓋體,蓋體蓋設在殼體上;用于調節容納腔內壓力的壓力調節部;容器組件,容器組件設置在容納腔內;用于對容器組件內的米水混合物進行加熱處理的發熱部件,發熱部件設置在容納腔內;用于對容器組件內的米水混合物進行降溫處理的制冷組件,制冷組件設置在容納腔內。

進一步地,烹飪裝置還包括:用于將容器組件內的水排出的排水組件,排水組件設置在容納腔內;用于向容器組件內補水的補水組件,補水組件設置在容納腔內。

進一步地,壓力調節部包括設置在蓋體上的排氣閥和安全閥。

進一步地,容器組件包括內膽,內膽的底壁上開設有漏水孔,漏水孔處設置有過濾網,排水組件具有開關結構以控制漏水孔與排水組件的排水管之間的通斷狀態。

進一步地,內膽的底壁的中心位置向下收縮呈漏斗狀結構,漏斗狀結構的底部開口為漏水孔,過濾網位于漏斗狀結構的上部開口處。

進一步地,容器組件還包括過濾籃,過濾籃設置在內膽中,且過濾籃上開設有過濾孔。

進一步地,排水組件還包括排水收集器,排水收集器位于容納腔的底部,排水管將漏水孔與排水收集器連接。

進一步地,開關結構為閥結構。

進一步地,開關結構為鋼球,鋼球在重力作用下封堵漏水孔與排水管的連接處。

進一步地,補水組件包括:儲水器;水泵;補水管,補水管的第一端與容器組件連通,補水管的另一端通過水泵與儲水器連接。

進一步地,制冷組件還包括順次串聯設置的壓縮機、冷凝器和蒸發器,蒸發器與容器組件換熱。

進一步地,制冷組件還包括用于加速冷凝器散熱的散熱部件,殼體上對應散熱部件的位置處開設有散熱孔。

進一步地,烹飪裝置還包括控制器,控制器與發熱部件、制冷組件、排水組件和補水組件均連接。

應用本發明的技術方案,先對烹飪裝置內的米水混合物進行加熱處理,在設定壓力下持續第一預設時間,而后烹飪裝置內的米水混合物進行降溫處理,并持續第二預設時間,而后再對烹飪裝置內的米水混合物進行加熱處理直至米飯成熟。

通過上述的烹飪方法,能夠通過物理的方法,改變米水混合物的分子結構或口感,從而獲得低GI的米飯。同時,具有上述結構的烹飪裝置具有功能多樣的特點。

具體而言,采用上述結構的烹飪裝置,能夠通過發熱部件加熱、增壓對米飯熱壓處理;并通過低溫處理,在低溫冷藏的過程中,使米飯中的部分淀粉分子重結晶形成抗性淀粉;最后,通過發熱部件對米飯加熱,以使米飯最終被蒸熟或煮熟。米飯在熱壓處理結束后對米飯進行低溫老化回生,會使回生后的米飯中淀粉的結構發生改變,進而使得米飯在人體中的消化率變低,最終可以實現米飯的低GI化。

總而言之,本發明中的烹飪裝置能夠提高米飯中的慢速消化淀粉和抗性淀粉的含量,繼而降低米飯的GI值,達到烹飪出低GI米飯的目的。

附圖說明

構成本申請的一部分的說明書附圖用來提供對本發明的進一步理解,本發明的示意性實施例及其說明用于解釋本發明,并不構成對本發明的不當限定。在附圖中:

圖1示出了根據本發明的一個可選實施例的烹飪裝置的結構示意圖。

其中,上述附圖包括以下附圖標記:

11、殼體;12、蓋體;20、壓力調節部;30、制冷組件;40、發熱部件;50、排水組件;51、開關結構;52、排水管;53、排水收集器;60、補水組件;61、儲水器;62、水泵;63、補水管;70、內膽;71、漏斗狀結構;72、過濾網;80、控制器。

具體實施方式

需要說明的是,在不沖突的情況下,本申請中的實施例及實施例中的特征可以相互組合。下面將參考附圖并結合實施例來詳細說明本發明。

應該指出,以下詳細說明都是例示性的,旨在對本申請提供進一步的說明。除非另有指明,本文使用的所有技術和科學術語具有與本申請所屬技術領域的普通技術人員通常理解的相同含義。

在本發明中,在未作相反說明的情況下,使用的方位詞如“上、下、頂、底”通常是針對附圖所示的方向而言的,或者是針對部件本身在豎直、垂直或重力方向上而言的;同樣地,為便于理解和描述,“內、外”是指相對于各部件本身的輪廓的內、外,但上述方位詞并不用于限制本發明。

為了解決現有技術中烹飪裝置無法烹飪出低GI米飯的問題,本發明提供了一種米飯的烹飪方法和烹飪裝置。其中,下述的烹飪裝置能夠采用下述的烹飪方法進行烹飪操作。

本發明中的烹飪方法包括:對烹飪裝置內的米水混合物進行加熱處理,在設定壓力下持續第一預設時間;對烹飪裝置內的米水混合物進行降溫處理,并持續第二預設時間;再對烹飪裝置內的米水混合物進行加熱處理。

通過上述的烹飪方法,能夠通過物理的方法,改變米水混合物的分子結構或口感,從而獲得低GI的米飯。同時,具有上述結構的烹飪裝置具有功能多樣的特點。

可選地,烹飪方法還包括排水處理,在設定壓力下的加熱處理達到第一預設時間后,將所米水混合物中的水排出,然后開始降溫處理。由于先排凈了烹飪裝置內的水,因而使水與米飯脫離,在后續對米飯進行降溫處理時,能夠較快速地得到低溫的米飯。此外,排水處理還可以帶走溶解在水中的淀粉,從而降低米飯的GI值,同時有利于降溫處理。

可選地,烹飪方法還包括泄壓處理,在設定壓力下的加熱處理達到第一預設時間后,開始泄壓處理,然后進入后續處理。這樣,有利于后續處理的順利進行,避免引發安全隱患。

可選地,烹飪方法還包括補水處理,在降溫處理達到第二預設時間后,向烹飪裝置內補水,然后開始加熱處理。這樣,在后續對米飯進行加熱時,能夠保證烹飪裝置內產生足夠的水蒸氣,以改善米飯的口感。

可選地,設定壓力為0.05MP至0.2MP。這樣,能夠保證烹飪裝置內的米水混合物被充分加熱。

可選地,第一預設時間大于等于1分鐘小于等于20分鐘。

可選地,在降溫處理過程中,將米水混合物的溫度降低至0至10攝氏度并持續第二預設時間。這樣,能夠有效利用物理原理,使米飯中的部分淀粉分子重結晶形成抗性淀粉。

可選地,第二預設時間大于等于1小時小于等于72小時。經實驗表明,當第二預設時間大于等于1小時小于等于72小時時,能夠使米飯中的部分淀粉分子重結晶形成抗性淀粉。

進一步可選地,第二預設時間大于等于24小時且小于等于72小時。冷卻回生是產生抗性淀粉必不可少的環節,產生量的多少與冷卻時間成正相關,建議回生24小時以上。

如圖1所示,烹飪裝置包括殼體11、蓋體12、容器組件、用于對容器組件內的米水混合物進行加熱處理的發熱部件40、用于對容器組件內的米水混合物進行降溫處理的制冷組件30以及用于調節容納腔內壓力的壓力調節部,殼體11具有容納腔;蓋體12蓋設在殼體11上;容器組件設置在容納腔內;發熱部件40設置在容納腔內;制冷組件30設置在容納腔內。

采用上述結構的烹飪裝置,能夠通過物理的方法,改變米水混合物的分子結構或口感,從而獲得低GI的米飯。同時,具有上述結構的烹飪裝置具有功能多樣的特點。

具體而言,采用上述結構的烹飪裝置,能夠通過發熱部件40加熱、增壓對米飯熱壓處理;并通過低溫處理,在低溫冷藏的過程中,使米飯中的部分淀粉分子重結晶形成抗性淀粉;最后,通過發熱部件40對米飯加熱,以使米飯最終被蒸熟或煮熟。米飯在熱壓處理結束后對米飯進行低溫老化回生,會使回生后的米飯中淀粉的結構發生改變,進而使得米飯在人體中的消化率變低,最終可以實現米飯的低GI化。

總而言之,本發明中的烹飪裝置能夠提高米飯中的慢速消化淀粉和抗性淀粉的含量,繼而降低米飯的GI值,達到烹飪出低GI米飯的目的。

如圖1所示,烹飪裝置還包括用于將容器組件內的水排出的排水組件50以及用于向容器組件內補水的補水組件60,排水組件50設置在容納腔內;補水組件60設置在容納腔內。也就是說,在使用該烹飪裝置時,首先需要在米飯蒸煮的前期調節米水比、壓力時間、壓力;而后對米飯進行熱壓處理;之后,可使用排水組件50將容器組件內的水排出,以將水中的淀粉與米飯脫離;之后,制冷組件30啟動,使容器組件被迅速降溫,對米飯進行低溫老化回生處理;之后,通過補水組件60將新的水注入容器組件內,重新調節米水比,啟動發熱部件40,對米飯進行常規蒸煮即可。后面,將給出具體的操作方法。

可選地,壓力調節部20包括設置在蓋體12上的排氣閥和安全閥。

下面,將針對上述提到的各部件、各組件的具體結構,給出詳細的說明。

可選地,發熱部件40為發熱盤、發熱管、IH電磁加熱裝置或發熱膜加熱裝置中的一種。

在圖1所示的具體實施例中,發熱部件40位于容器組件的正下方。

如圖1所示,容器組件包括內膽70的底壁上開設有漏水孔,漏水孔處設置有過濾網72,排水組件50具有開關結構51以控制漏水孔與排水組件50的排水管52之間的通斷狀態。使用時,可直接將米水混合物放置在內膽70中,而后注水,使水沒過大米。此時,開關結構51保持漏水孔與排水管52之間斷開,避免內膽70中的水流出。當大米被加熱后,開關結構51使漏水孔與排水管52連通,以使內膽70中的水被排出。這樣,使過濾網72起到攔截的作用,有效避免漏水孔被堵塞,提高了烹飪裝置的使用可靠性。

在圖1所示的具體實施例中,內膽70的底壁的中心位置向下收縮呈漏斗狀結構71,漏斗狀結構71的底部開口為漏水孔,過濾網72位于漏斗狀結構71的上部開口處。

可選地,容器組件還包括過濾籃,過濾籃設置在內膽70中,且過濾籃上開設有過濾孔。使用時,大米放置在過濾籃內后,將盛有大米的過濾籃放置在內膽70中,而后注水,使水沒過大米。此時,開關結構51保持漏水孔與排水管52之間斷開,避免內膽70中的水流出。當大米被加熱后,開關結構51使漏水孔與排水管52連通,以使容器組件中的水被排出。這樣,有效避免從過濾籃中意外流出的大米通過漏水孔被排走,使過濾網72起到二次攔截的作用,有效避免漏水孔被堵塞,提高了烹飪裝置的使用可靠性。

可選地,過濾籃的口外徑略大于內膽70的內徑,這樣,使得過濾籃的上邊沿能夠支撐在內膽70的上邊沿處,以避免過濾籃與內膽70的底壁接觸。

在圖1所示的具體實施例中,排水組件50還包括排水收集器53,排水收集器53位于容納腔的底部,排水管52將漏水孔與排水收集器53連接。采用上述結構的烹飪裝置,能夠在米飯的蒸煮過程中,使內膽70中的水將米飯中的部分快速消化淀粉溶解并排至排水收集器53內,進一步降低米飯GI值。

可選地,開關結構51為閥結構。

如圖1所示,開關結構51為鋼球,鋼球在重力作用下封堵漏水孔與排水管52的連接處。

在圖1所示的具體實施例中,補水組件60包括儲水器61、水泵62和補水管63,補水管63的第一端與容器組件連通,補水管63的另一端通過水泵62與儲水器61連接。儲水器61內可以儲存有自來水,以保證水泵62啟動后,能夠將水及時補入內膽70中。

本發明中的制冷組件30還包括順次串聯設置的壓縮機、冷凝器和蒸發器,蒸發器與容器組件換熱。其中,蒸發器吸熱蒸發,以對過濾籃中的米水混合物進行降溫處理。

為了提高制冷組件30的散熱效率,提高烹飪裝置的使用可靠性,制冷組件30還包括用于加速冷凝器散熱的散熱部件,殼體11上對應散熱部件的位置處開設有散熱孔。這樣,能夠保證制冷組件30整體穩定循環,以保證烹飪裝置可靠運行。

本發明中的烹飪裝置還包括控制器80,控制器80與發熱部件40、制冷組件30、排水組件50和補水組件60均連接。控制器80能夠對上述各部件和組件進行控制、調節,以保證各部件和組件之間協同合作。

此外,烹飪裝置還包括顯示部件,顯示部件與控制器80連接以顯示發熱部件40、制冷組件30、排水組件50和補水組件60的工作狀態信息。顯示部件設置在殼體11或蓋體12上,以便于使用者觀察。

下面總結一下烹飪裝置的工作過程。根據有過濾籃和沒有過濾籃,烹飪裝置的工作過程可以分為兩種。

第一種,有過濾籃。將米充分清洗至無白色混濁物后放置于過濾籃中,鋼球放入內膽70中,以封堵漏水孔后,將過濾籃放于內膽70中,向過濾籃中加水直至沒過大米。打開烹飪裝置的電源,控制器80控制發熱部件40啟動,對大米進行加熱、增壓處理,加熱至壓力達到0.05至0.2MP,加熱1至20min后,終止加熱,排氣閥彈開;排水組件50啟動,鋼球輕輕向上彈起,內膽70中的部分水排至排水收集器53中;排水停止后,控制器80控制制冷組件30工作,對米飯降溫處理,過濾籃中的溫度迅速下降至0至10℃;1至72小時后停止制冷組件30的工作完成淀粉的回生;使補水組件60工作,向內膽70中注水;而后控制器80再次啟動發熱部件40,對米飯繼續加熱,直至米飯被蒸煮熟。

第二種,沒有過濾籃。鋼球放入內膽70中,以封堵漏水孔后,將米充分清洗至無白色混濁物后放置于內膽70中,向內膽70中加水直至沒過大米,按照米水比1:0.8至1:3加入水。打開烹飪裝置的電源,控制器80控制發熱部件40啟動,對大米進行加熱、增壓處理,加熱至壓力達到0.05至0.2MP,加熱1至20min后,終止加熱,排氣閥彈開;排水組件50啟動,鋼球輕輕向上彈起,內膽70中的部分水排至排水收集器53中;排水停止后,控制器80控制制冷組件30工作,對米飯降溫處理,過濾籃中的溫度迅速下降至0至10℃;1至72小時后停止制冷組件30的工作完成淀粉的回生;使補水組件60工作,向內膽70中注水;而后控制器80再次啟動發熱部件40,對米飯繼續加熱,直至米飯被蒸煮熟。此時,米飯通常是被煮熟的,也就是說,此時內膽70中沒有多余的水。

需要說明的是,鋼球的彈起,可以通過一個小的杠桿裝置實現,當需要排水時,控制器連通排水組件的開關結構,杠桿可以將鋼球頂起;當不需要排水,或者排水結束時,開關結構關閉,杠桿回到原位,鋼球由于重力作用,卡在排水管處,防止液體下漏。

需要注意的是,這里所使用的術語僅是為了描述具體實施方式,而非意圖限制根據本申請的示例性實施方式。如在這里所使用的,除非上下文另外明確指出,否則單數形式也意圖包括復數形式,此外,還應當理解的是,當在本說明書中使用術語“包含”和/或“包括”時,其指明存在特征、步驟、工作、器件、組件和/或它們的組合。

需要說明的是,本申請的說明書和權利要求書及上述附圖中的術語“第一”、“第二”等是用于區別類似的對象,而不必用于描述特定的順序或先后次序。應該理解這樣使用的數據在適當情況下可以互換,以便這里描述的本申請的實施方式能夠以除了在這里圖示或描述的那些以外的順序實施。

以上所述僅為本發明的優選實施例而已,并不用于限制本發明,對于本領域的技術人員來說,本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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